المطعم المصرى والعربى
�� ��� ���� ����� �����
الاثنين، 9 مايو 2016
بطاطا مقرمشة بالخل والملح
المقادير
– 900 غرام من البطاطا الصغيرة مقطعة إلى أنصاف
– كوب من الخل الأبيض المقطر
– ملعقة كبيرة من الملح
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
– فلفل أسود مطحون طازج
– ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم الطازج
طريقة التحضير
1 – امزجي البطاطا وكوب الخل، وملعقة كبيرة من الملح في قدر متوسطة الحجم، ثم أضيفي القليل من الماء حتى تغطيه.
2 – اتركيه حتى يبدأ بالغليان ثم اخفضي الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى تنضج البطاطا لمدة 25 دقيقة، صفيها من الماء واتركيها حتى تجف.
3 – ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البطاطا وتبليها بالملح والفلفل، اقليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي لمدة 10 دقائق، رشيها بالخل وزينيها بالثوم ثم قدميها. وبالهنا والشفا
الدجاج المقرمش في الفرن لغذاء صحي وشهي
2 كوب حليب رائب
2 فص ثوم كبير صحيح
3 ملاعق كبيرة صوص طماطم حار(أو كاتشاب)
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة زعتر
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار
نصف ملعقة صغيرة فلفل بابريكا
دجاجة كاملة مقطعة حسب الرغبة
3 أكواب بقسماط خبز محمص مطحون
ربع كوب زبدة
طريقة التحضير:
– احضري قطع الدجاج وأزيلي الجلد من عليها تمامًا. – ضعي جميع المكونات على الحليب الرائب والثوم، وامزجيها جيدًا.
– أضيفي صوص الطماطم الحار أو الكاتشب على المكونات.
– ضعي قطع الدجاج داخل كيس بلاستيك كبير، وأسفله وعاء عميق.
– صبي الخليط على الدجاج. – اغلقي الكيس جيدًا، وضعيه في الثلاجة ليلة كاملة، أو ثلاث ساعات على الأقل.
– أضيفي صوص الطماطم الحار أو الكاتشب على المكونات.
– احضري فتات الخبز، وضعي الدجاج به وغطيه من جميع الجوانب.
– ثم سخني الفرن على 200 درجة مئوية، وضعي الدجاج في صنية الفرن، وتترك حوالي 40 دقيقة حتى تنضح وتصبح ذهبية اللون. وبالهنا والشفا
مندي الدجاج على الطريقة المنزلية
المقادير
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– ملعقة صغيرة من القرنفل
– ملعقة صغيرة من الزنجبيل
– ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
– ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
– ملعقة صغيرة سماق
– ملعقة كبيرة فلفل أحمر
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
– ماء مالح
– كيلوغرام من أفخاذ الدجاج
– ملعقة كبيرة ملح
– عصير الليمون
– ملعقتان كبيرتان من بهارات المندي
– أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للقلي
الأرز
– 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة
– بصلتان كبيرتان مقطعتان
– عود قرفة
– 8 حبات من الهال
– 3 أوراق الغار
– 5 فصوص من الثوم المفروم ناعماً
– ملعقتان كبيرتان بهارات المندي
– ملعقة كبيرة طماطم مقطّعة إلى مكعبات
– 6 أكواب ماء
– ملعقتان كبيرتان ملح
– 4 أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومصفى
للتدخين
– صحن صغير من الألمنيوم
– قطعة من الفحم
– نصف ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
طريقة التحضير
1 – اخلطي جميع بهارات المندي في وعاء واحد، حتى تبدو خليطاً متجانساً.
2 – ضعي الدجاج في وعاء كبير، مع بقية المكونات، واخلطيها جيداً، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
3 – في مقلاة، ضعي ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي عود القرفة وحبات الهال وورق الغار، واطبخيها مع البصل حتى يصبح ليناً وذهبي اللون، ثم أضيفي الثوم وتوابل المندي، مع التحريك لمدة دقيقة.
4 – ضعي الطماطم، وحركي المزيج كي يطهى لمدة 3 دقائق إضافية، ثم أضيفي الدجاج، وضعي الماء حتى تتأكدي أن جميع المكونات مغطاة بالكامل، وحركيه قليلاً لينضج، وأضيفي المرق، واتركيه لمدة 40 دقيقة.
5 – اغسلي الأرز في مصفاة.
6 – ضعي القليل من الفحم على النار، حتى يحمر قليلاً.
7 – ضعي المرق على الأرز المنقوع بعد غسله، وتصفيته جيداً، واتركيه يغلي على نار عالية. وبعد أن يغلي، اخفضي درجة الحرارة، واتركيه لمدة 15دقيقة إلى أن ينضج.
8 – بعد أن ينضج الأرز، ضعي فوقه قطع الدجاج المحمر، وبين قطع الدجاج ضعي صحن الألمنيوم الصغير وفيه الزيت أو السمن، وبداخله قطعة الفحم، ثم غطي الوعاء بأكمله، لمدة 8 دقائق، وقدميه ساخناً وبالهنا والشفا
طريقة تحضير كباب بالبرغل
المقادير:
نصف كيلو لحمة عجل مفروم ناعم.
– ثلثي كوب برغل ناعم منقوع و معصور.
– حبتين بصل متوسط الحجم.
– 2 فص ثوم مطحون.
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
– ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة هيل، رشة قرفة مطحونة.
– ربع كوب زيت زيتون.
– فلفل أخضر مفروم ناعم ( اختياري).
الطريقة:
1- يطحن البصل و الثوم ناعم جداً و تخلط مع اللحمة وباقي المقادير.
2- تخلط جيداً ثم تشكل أصابع و تدهن الصينية بالزيت و تغطى بورق الألمنيوم و تحمر من الأسفل ثم يزال ورق الألمنيوم و يحمر وجهها.
3- توضع قطعة فحم على النار حتى تشتعل و في طبق زجاجي صغير جداً يوضع قليل من الزيت ثم توضع قطعة الفحم في الزيت و تغطى الصينية مباشرة حتى تكتسب نكهة التدخين. وبالهنا والشفا
السمك البلطي مع الأرز والطحينة
المقادير
– سمك بلطي
– ثوم مفروم
– كمون ناعم
– شطه (اختياري)
– ليمون
– ملح و فلفل
– دقيق
– زيت للتحمير
مقادير الأرز
– كوب ونصف من الأرز
– بصلتان كبيرتان
مقادير الطحينة
– خل وليمون
– كمون
– ملح
طريقة التحضير
1- إغسلي السمك، ثم تبليه بالثوم والكمون والشطة والليمون والملح والفلفل.
2 – أتركي السمك في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل، ثم ضعيه في طبقة من الدقيق من الجهتين.
3 – حمري السمك في زيت غزير وقلبيه.
4 – اغسلي الأرز وصفيه جيداً، ثم قطعي بصلتين كبيرتين تقطيعاً ناعماً وضعيهما في الزيت على نار هادئة مع التقليب المستمر.
5 – أضيفي الماء المغلي والكمون والملح واتركيها تنضج.
طريقة تحضير سلطة الطحينة
1 – اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الطحينة ونحو ربع كوب ماء، واقلبيها حتى تحصلي على قوام كريمي، ثم أضيفي خل وليمون وكمون وملح. قدميها مع الأرز والسمك. وبالهنا والشفا
الأرز المعمر
المقادير
– كيلو لحم
– كوبان من الأرز
– كوبان من اللبن
– كوبان من مرق الدجاج
– ملعقتان من القشدة
– ملعقتان سمن
– قرفة ، هيل، وبهارات مشكلة
طريقة التحضير
1 – إغسلي اللحم وضعيه في طنجرة مع مياه باردة على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اسكبي المياه واغسلي اللحم جيدا بماء جار.
2 – أسلقي اللحم مع مياه جديد، وضعي بصلة وهيل ومستكة وقرفة وملح وفلفل، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
3 – انقعي الأرز نحو نصف ساعة، ثم صفيه وضعي السمن والقشدة والبهارات عليه.
4 – سخني كوبي لبن مع كوبي مرق الدجاج في طنجرة أخرى.
5 – ضعي في صينية الفرن طبقة من الأرز أولا، ثم اللحم، ثم باقي الأرز فوقه، وأسكبي اللبن والشوربة. وضعيه في الفرن لمدة ساعة. وبالهنا والشفا
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)